Home > Recepten > Krab uit de Schotse wateren

Krab uit de Schotse wateren

Ingrediënten

  • 200 g vers krabvlees
  • 2 eetlepel crème fraîche
  • 4 rijpe trostomaten
  • sap van 5 perssinaasappels, gezeefd
  • rasp van ½ sinaasappel
  • 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
  • 1 steranijs, gekneusd
  • geroosterde Szechuanpeper uit de molen
  • Voor de saffraanmayonaise:
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepel witte wijnazijn
  • rasp van ½ citroen
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 12 saffraandraadjes
  • ½ dl gevogelte- of groentebouillon (uit pot)
  • 3 dl druivenpitolie

Voedingswaarde

  • 480 kcal
  • 11 g eiwit
  • 43 g vet
  • 13 g koolhydr

Bereidingstijd

Krab uit de Schotse wateren met saffraanmayonaise en trostomaatje in sinaasappelstroop met Szechuanpeper

Bereidingswijze

Sinaasappelstroop: Breng sinaasappelsap, rasp, basterdsuiker, steranijs in een platte brede pan tegen de kook aan. Laat op laag vuur zachtjes indampen tot het stroperig wordt. Maak een klein kruisje bij de kroonaanzet van de tomaten, dompel ze 10 seconden in heet water, zodat het velletje loslaat. Schep ze direct in ijskoud water. Verwijder de velletjes. Schep de sinaasappelstroop in een kleine pan, breng tegen de kook, voeg de tomaten toe en laat de tomaten er zachtjes in verwarmen en de stroop opzuigen. Breng op smaak met Szechuan peper of gebruik als alternatief zwarte peper uit de molen.
 
Saffraanmayonaise: Meng de eidooiers met de mosterd, azijn en rasp in de blender op de lage stand. Voeg gembersiroop, saffraan en bouillon toe. Laat de blender op de middelhoge stand ‘draaien’ en schenk geleidelijk aan, in een dun straaltje de druivenpitolie erbij tot de mayonaise gaat binden. 
Breng op smaak met iets zout.
 
Eindbereiding: Meng krabvlees met crème fraîche. Verdeel over het midden van het bord. Bedek met kruidige slasoorten naar keuze, leg er een warm tomaatje met een lepeltje sinaasappelstroop op. Lepel de saffraanmayonaise rondom.
 
© Angélique Schmeinck Producties
 

Recepten en foto's mogen voor publicatie worden gebruikt, mits bronvermelding (www.suikerinfo.nl) plaatsvindt.