Waarom zijn in veel producten suikers aanwezig waar ik het niet verwacht?

‘Verborgen suikers’ spelen een belangrijke rol in de sensorische, fysische, microbiële en chemische eigenschappen van voedingsmiddelen: de zogenaamde technologische functies. Ze dragen bij aan bijvoorbeeld kleur, structuur en volume van producten. Een kleine hoeveelheid suikers weet de basissmaken zuur, zoet en bitter in sommige producten in balans te brengen. Bij kant-en-klaargerechten zoals babi pangang, foe yong hai, bij sauzen, soepen en hartig broodbeleg worden suikers vaak toegevoegd voor de smaak.